福建方言主要区分为闽语、客家语、赣语、吴语和官话，闽语下列细分为 闽北语、闽南语、闽东语、闽中语、莆仙语。

先讲一下福建方言闽语的来源，闽语主要成型于唐朝，虽然早期吴越时代就有行政规划，但其人口未能广泛分布，经过五胡乱华衣冠南渡，晋朝士大夫避难于闽地，给福建地区带来大量人口，再到唐末闽王封王，

偏居一隅的福建人口大量增长就大致形成了闽语，因闽地多山交通阻隔不变，就根据几大盆地地形形成了以福州沿海平原地带的福州话，莆田沿海平原的莆仙话，泉州漳州沿海平原的泉漳话等三大分支，因其基础都是闽语，如果沿海以相邻的两个镇之间交流的话都能做到畅通无阻

这里用食字来举例说明：福州sie，莆仙sia，泉漳jia，发音方式出现了明显的变化，但是可以看出是一个底层语言分化而来的。宋朝后的移民又带来了客家语，到明朝赣人大盛，又影响了闽北方言，至此福建方言大致形成。