北京填鸭被称为“填鸭”，主要源于其特殊的养殖工艺——填喂进食法，以下为具体分析：

北京填鸭并非一个独立的鸭种，而是指经过填饲这种养殖工艺的北京鸭。北京鸭起源于北京东郊的潮白河、大运河一带，是经过长时间驯化、饲养以及鸭农精心选种培育而成的优良肉鸭品种。

在养殖过程中，当北京鸭长到一定阶段（如32天以后），会采取人工填饲的方式。具体来说，就是每6小时填饲一次，每天4次，一般填饲7天以上。填饲时，会将玉米、面粉、植物油等为主料的饲料搓成适当大小，强行填入鸭的嗉囊中。这种养殖方式使得鸭子在短时间内迅速育肥，肉质更加鲜嫩，皮下脂肪和肌肉间的脂肪更加丰富，从而满足了制作正宗北京烤鸭的要求。

由于这种特殊的养殖工艺，人们将经过填饲的北京鸭称为“北京填鸭”。