步骤 1

焯水去腥：

鸡爪冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开。

沸腾后继续煮2分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。

步骤 2

炒糖色（关键步骤）：

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现琥珀色（注意别炒糊）。

快速倒入鸡爪翻炒，均匀裹上糖色。

步骤 3

爆香调料：

加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶，中火翻炒出香味。

加1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀上色。

步骤 4

炖煮入味：

倒入清水没过鸡爪（约500ml），大火煮开后转 中小火 焖煮30-40分钟。

中途翻动几次，避免粘锅，煮至鸡爪软烂（喜欢Q弹的可缩短时间）。

步骤 5

收汁调味：

汤汁剩1/3时，尝味补少许盐（根据咸淡调整）。

转大火收汁，让鸡爪裹上浓稠酱汁，撒葱花或芝麻即可。

这样做出的红烧鸡爪酱香浓郁，入口即化，配米饭或当零食都很棒！😋

红烧鸡爪的小贴士

1. 鸡爪处理：焯水后用冷水冲洗，可让鸡爪更紧实。

2. 口感调整：喜欢软糯的延长炖煮时间，或用高压锅压10分钟。

3. 辣度调整：干辣椒可增减，或加一勺豆瓣酱增加风味。

4. 糖色替代：若怕炒糖色失败，可直接用老抽上色，加少许糖调味。