在日本发现中国

发现中国的日本

四季豆为何在日本被称为“隐元豆”？今天日本餐桌上常见的豆芽、茄子、金针菇、西瓜、竹笋、莲藕等食材又为何是由一名中国人传入？……这一切都与黄檗文化有着密不可分的关系。以京都黄檗山万福禅寺为大本山的黄檗宗，在江户时代不断发展，影响佛教内外，带动明清大陆文化再次大规模传入日本，波及日本社会的各个方面，从而形成一种崭新的文化现象，世人称为黄檗文化。今天，就让我们一起来了解黄檗文化在 饮食及煎茶文化上 对日本社会的影响吧~

除此之外，日本的书道、绘画、文学等领域更是与黄檗文化有着密不可分的关系。详见在日本发现中国：你所不知道的黄檗文化（一）

监制 | 林观潮

黄檗文化学者、文学博士。出生于福建福清市。

2004年毕业于大谷大学博士课程。现为厦门大学哲学系副教授。

隐元禅师，明朝临济宗高僧、日本黄檗宗的开山鼻祖。

黄檗宗大本山 京都万福寺

饮食文化

隐元禅师等渡日僧人带来的隐元豆、豆芽、茄子、金针菇、西瓜、竹笋、莲藕等

黄檗文化在饮食文化上的影响，主要表现于食材、普茶料理、饮食方式、煎茶等方面。

在食物材料上，隐元等东渡僧人带入日本并传播开来的有隐元豆、豆芽、茄子、金针菇、西瓜、竹笋、 莲藕等。另外，寒天这个新食品，也被视为是隐元禅师给以命名的。

从黄檗宗的普茶仪式发展而来的普茶料理

普茶料理是从黄檗宗普茶仪式中产生的料理。黄檗宗寺院的僧人们日常遵守的饮食，以植物油、蔬菜、胡麻、豆腐、生麸等为原材料，自具特色作法，强调感恩之心，形成独自的素食系列， 被称为普茶料理。普茶料理后来也逐渐传开于普通民众中，为人们所喜爱。当今，京都黄檗山万福禅寺、 长崎兴福寺、圣福寺的普茶料理拥有超过 350 年的历史，享有盛誉。与日本佛教已有素食的精进料理相比，普茶料理在继续保持枯淡质素的基本风格的同时，加上新食材的使用与新饮食方式的导入，极具吸引力，充满新鲜活力。

在饮食方式上，多人围着圆桌和睦分食的作法被认为是隐元等东渡僧人带来日本的。这样的圆桌用餐在日本可称得上是划时代的事件。日本传统上是一人一膳，按照身份尊卑而各自用餐。多人围着圆桌，从同一个器皿里平等取食，不考虑身份尊卑的差别，这样的方式着实令人感动。用餐时强调感恩之心，培养对与食物相关的所有人，对同桌的人们的慈悲心。这样的圆桌用餐方式，被长崎民众所接受， 成为了长崎有名的“桌袱料理”。可以说，圆桌用餐应该是具体展现着佛教的“众生平等”“和睦相处”的教育。

煎茶文化

祭祀煎茶之祖卖茶翁的卖茶堂

在饮茶上，隐元等东渡僧人把明朝福建煮茶的习惯带入日本，50 多年之后，传承到隐元的三传法孙日僧月海元昭(1675-1763)，月海将其发扬光大，形成了煎茶道。

煎茶与煮茶同义，是在黄檗文化中萌生出的拥有崭新饮茶法的茶道。煎茶是相对于日本传统茶道中的抹茶而言。抹茶实际上源于宋代的点茶法， 一般认为是由荣西禅师(1141-1215)传回日本。抹茶把蒸发乾燥之后的新鲜茶叶放入茶臼碾成粉末，接着取适量粉末，注入热汤，用茶筅搅拌而成饮用。

紫泥大茶罐(隐元隆琦所用)

中国 ·明朝(17 世纪)

一口 / 陶器

总高19.3，胴径 19.6 ，底径 11.5

图片 / 黄檗山万福寺

煎茶在使用茶叶与道具上与抹茶都不同，煎茶是把经过铁锅翻炒的茶叶，放进茶罐，注入热汤浸泡，然后倒出直接饮用。茶叶的铁锅翻炒，应该是明朝晚期在福建流行的崭新制茶方法，能够有效防止茶叶的发酵与酸化，保持其原味与天然成分。这种铁锅翻炒的新制茶方法，被认为是隐元等人传入日本的，在日语中称为「釜炒」。隐元使用的宜兴产紫砂大茶罐，至今保存于京都黄檗山万福禅寺。

开创煎茶道的月海外号“卖茶翁”，自号“高游外”，提倡茶禅一味，精研煎茶方法，并亲自去京都用煎茶招待大家，作为宣扬佛法的手段。月海的煎茶，体现了当时最新传入的大陆文化，在精神上追求自由超越，在形式上是围坐饮茶而清谈。相对于拘束凝重而趋于形式化的抹茶，吸引了大批文人参与，影响到了日本上流社会，最终成为了大众的爱好，煎茶道因此形成，尊奉隐元为始祖，月海为中兴之祖，传承至今，形成了四十多个流派。

卖茶老翁图（伊藤若冲题）

《卖茶翁偈语》

（宝历十三年·1763年）卷首插图

图片 / 黄檗山万福寺

1928 年秋，由煎茶道爱好者们结成的“高游会”于京都黄檗山万福禅寺境内建成庵院“卖茶堂”，供奉卖茶翁月海元昭，并建成茶席“有声轩”，研修交流煎茶道。1956 年，全日本煎茶道联盟成立，事务局设于京都黄檗山万福禅寺内。现在每年5月，联盟都会举行盛大的煎茶活动。返回搜狐，查看更多