九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛

这是流传在我们汕尾很久的一句话，"膏"在潮汕话里是蟹黄的意思，因此这句话的意思是农历九十月的时候恰是螃蟹蟹黄饱满，味道正浓的绝好时机。

在这个时候，人们纷纷不约而同地开始食起了螃蟹，共同享受这份美好。

谈论起螃蟹的吃法，大家大抵都是头头是道，有的人会热衷于将其和年糕乱炖，先是将螃蟹挂糊直接过油，反复浸炸直到内外形成金黄色的脆壳后再将其和年糕翻炒，直到年糕吸味，蟹咸米香，饭菜合一，沁人心脾；也有的大道至简，将螃蟹切块下入锅中，和蒜油浅浓低唱，点缀普宁豆，情到深处，再入锅慢炖；更有甚者，直接清蒸，二十分钟后原汁原味，以此为好。

至于我就厉害了，叫上父母，丈夫，准备好食材，让他们进入厨房，等就完事了。

螃蟹的话，种类繁多，东部沿海地区的宁波多为三疣梭子蟹，而番禺地区则是小小粒的蟛蜞，至于长江以南沿海地区，汕尾这块则独爱青蟹，前面谚语中的赤蟹指的便是青蟹中最好的膏蟹。

青蟹蟹身有些像小斧头，边缘有锯齿，巨鳌利爪，异常生猛。不过因为生长周期和性别的不同，也有着不同的叫法。

比如“鸟厣仔”指的便是没有受精过的母蟹，肉质嫩滑清甜，适合拿来清蒸；而肉蟹则是成年的公蟹，因为肉质饱满，筋道，很适合肉食爱好者，焗起来特别香；膏蟹则是成年后的母蟹，蟹黄其实是螃蟹的卵巢和细胞，成年后的母蟹细胞丰富饱满，拿来熬成砂锅粥，海鲜粥的话，味道超级棒的，小孩子也可以轻松下肚。

早些年的时候，螃蟹其实是富裕的大户人家才能吃的上的美味，毕竟没有养殖的年代里，螃蟹的采集满艰难的，价钱也十分高昂。即便是潮汕，汕尾地区这样的靠海吃海的地方也不好经常吃。一般都是大病过后，妇女坐月子养身子，或者贵客临门的时候才舍得吃的好味道。

如今养殖技术的提高和保存技术的发展进一步推动螃蟹的市场，螃蟹也越来越好入手了。

只是市场上的螃蟹市场其实是有些乱的，好有好的，差也有差的，还是需要稍微擦亮点眼睛。

现在市面上的挑选好蟹的方法大抵如是——

其一是看外表，纹理是否自然匀称，蟹爪处是否饱满，有无断裂。如果是蟹壳偏粉红，蟹壳凹凸不平的话多为不值钱的杂蟹；其二则是重量，比如你看螃蟹的外表大只，半斤的个头称出来不到三两，那么就是不良品，便宜品。；其三则是看光照，如果对着光亮处，蟹身锯齿边缘透光则是肉少壳多不好吃，不透光那么其内的肉质肯定异常饱满。

挑选蟹的办法大抵如此，个别地方还有手拨蟹爪，回应激烈则为新鲜，缓慢则为不良品。

不过说到底，即便是学会这些办法，有些老师傅个别时候还是会走了眼的。所以，最稳妥的办法，建议是找正规，或者有信誉的店家购买，或者像我这样找下街坊里的熟手大哥，带着帮忙买也挺好，便宜又实惠。

至于青蟹的公母之分，怎么说呢。

母螃蟹的优质地方就是蟹黄，蟹黄简单的说就是卵巢和细胞，口感上会更细腻一些，十月中旬前后最好便是吃母蟹，这个时候肉质饱满，蟹黄也脆脆的。

公蟹的话吃的则是膏，蟹脂肪量比较多，有些糊糊的油感，吃起来有种满足感。一般在十一月中旬的时候首推公蟹，这个时候母蟹蟹黄会有些硬，吃起来没有那么爽口，而公蟹此时则是刚刚好，蟹肉黄白半透明，香的一批。

虽然这么说，但还是看个人口味来的，不必那么强求公母之分，自己喜欢就好。

此时正是最好的吃蟹时机，在我们这边，既有潮汕传统的砂锅粥吃法，暖心又暖味，温吞滚着的米粒粥中带着热气，实在是令人满足；也有简单的姜葱炒青蟹的做法，翻炒过后的青蟹加入葱叶收汁，焖熟后就可以拿出来食用，浇点在饭上更是一等一的舒服。

在我们这里，吃东西都不喜欢说吃，而是称其为"食"，这既是传统也是一种坚持。

诚如这款小小的青蟹，曾是昂贵的奢华品，吃的多了，也变成了乡愁。

现如今仍有着相当多的年轻人打工回来后仍然贪恋这份美味，和朋友，或是家人一同食蟹，一起度过这份平常中的不寻常时刻。