麻辣鮰鱼
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橙几烁
很多同学分不清 鮰鱼和鲶鱼
鲶鱼的尾巴是圆扇形的，鮰鱼尾巴和普通鱼一样是分叉的.
鲶鱼的头部会明显的比鮰鱼头大，而且扁平，一般鱼头大过身体.
鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍.
今天是长江鮰鱼，这条3斤不到很肥美～～做了锅麻辣鮰鱼
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食材清单
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10~30分钟
| 切墩(初级)
鮰鱼
1条 、
食用油
50g 、
葱姜蒜
适量 、
干辣椒
2根 、
郫县豆瓣酱
1勺 、
花椒
适量 、
料酒
3勺 、
盐
2克左右 、
鸡粉
适量 、
豆芽
适量 、
火锅底料
1勺 、
食用油
40-50克
烹饪步骤
步骤1/17
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鮰鱼杀好洗净
步骤2/17
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然后把鱼剁成小块
步骤3/17
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剁好的鱼块加了半勺盐 30克左右的料酒腌制一下下
步骤4/17
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腌鱼的时候去准备其他配料
步骤5/17
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葱姜蒜洗净备用 爱吃香菜也可以加些干辣椒和花椒炒干后 打成粉备用比例无所谓 我是一样一半 按自己口味来就行
步骤6/17
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今天配菜是豆芽 还有几片老白菜梆子焯水备用爱吃那种配菜用那种 藕片 土豆 莴笋 豆皮 都可以
步骤7/17
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煮好的配菜捞出放入锅里备用
步骤8/17
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锅里下底油 爆香姜片 蒜粒 香菜根或葱白下一小块麻辣火锅底料 再下一大勺郫县豆瓣酱一起炒香 炒出红油
步骤9/17
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炒好红油底料 倒入适量开水 煮开熬2-3分钟
步骤10/17
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腌制好的鱼块 用个可以沥水的篓子装着 控一下水然后倒入锅中大火煮开 转中小火再煮10-12分钟左右 （喜欢吃熟烂点的可以煮20-25分钟 ）
步骤11/17
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煮鱼水一次加到位 中途尽量不添水
步骤12/17
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加一丢丢鸡粉提鲜 不爱吃可以不加～～ 用一点生抽提鲜也行
步骤13/17
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煮好的鱼倒入锅里 撒上葱花 蒜末 干辣椒 打好的辣椒花椒粉
步骤14/17
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准备一个小奶锅 倒入适量油烧热
步骤15/17
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刚好家里有点生芝麻就加了一撮进油里热油泼到料头上激出香味
步骤16/17
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开吃了 ～～
最后一步
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家里做这道麻辣鮰鱼用的油和料都不会太多，如果喜欢酒店口感的 炒料用200克油 煮鱼多加些鸡精味精 最后泼油再来200克油 就有酒店那味儿了
步骤1/17
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小贴士
这道菜 用鲶鱼做也好吃～
爱吃辣的同学炒料的时候可以加些干辣椒或小米椒～～做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-31
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