在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披萨饼皮 (Pizza Napoletana)

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作者：

Nachtisch

意大利的那不勒斯（Napoli），一张正宗的披萨面团是由小麦粉（0型或00型，或两者的混合物）、天然那不勒斯酵母或啤酒酵母、海盐和水组成。为了获得最佳的效果，必须使用蛋白质含量高的高筋面粉（用于制作面包而不是蛋糕）。面团必须用手或用低速搅拌机揉捏。在发酵过程之后，面团必须在没有擀面杖或其他机器帮助的情况下用手形成，厚度不得超过3毫米。披萨必须在485°C的燃木烤箱中烘烤60-90秒。烤熟后应软、有弹性、嫩、香。

在家制作，面粉、酵母、烤箱温度都会受到条件制约。但如果方法对，依然可以做出饼皮边缘酥脆大气孔底部软嫩的优秀披萨饼皮。

此配方含水量较大，不要担心粘手，揉一揉就好。为了获得优秀的气孔，需要隔夜醒发。至少要提前一天准备哦。

用料可以做2张披萨。

如果着急想当天就能吃上披萨，可参考简便方法，效果同样优秀：

https://www.xiachufang.com/recipe/106913661/

用料

中筋面粉（高筋更佳）

400克

干酵母+糖（激活酵母）

2克+4克

海盐

4克

温水（30°C）

280克

橄榄油（涂碗用）

2小勺

在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披萨饼皮 (Pizza Napoletana)的做法步骤

步骤 1

温水中加入酵母和糖，搅拌至融化，静置5分钟。面盆中放入面粉和海盐，混合均匀。

步骤 2

将酵母水全部倒入面盆中。

步骤 3

用刮刀先将面粉和水全部搅拌到一起，没有干粉后，下手揉面。

步骤 4

开始揉的时候，会比较粘手，没关系，继续用拽拉的手法揉5分钟左右，面团被揉出筋性成团，手也没有那么粘了。

步骤 5

盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。

步骤 6

这是4小时后的状态，家里温度23度。

步骤 7

案板上多撒些面粉，手上也撒些防粘，把发酵好的面团转移到案板上。

步骤 8

不要揉面，稍微转动几下整形，让面团裹上面粉，切成两份。

步骤 9

用两只手内扣的方法给面团整形，每扣一次转动90度，一共转8次，拉出光面，形成球状。可以看到面团里有很多气泡，保留好。

步骤 10

取两只大碗，每个碗里倒入一小勺橄榄油，用刷子刷满整个碗壁。

步骤 11

将面团放入碗中。

步骤 12

封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室低温醒发过夜，让内部组织产生更多气泡。

步骤 13

第二天早上拿出来，呃😅要溢出来了，室温静置3小时回温。

步骤 14

案板上多撒些面粉，将碗中的面团转移过来，转动一下使面团沾满面粉。

步骤 15

用两手手指，从下部将面团推开，保留饼边厚度，中间推薄。也可像印度飞饼那样拿起来转一下，让饼变圆变薄变大。

步骤 16

移到烤盘上，铺上番茄浓酱，香料和盐，再撒上马苏里拉奶酪和喜欢的馅料。

步骤 17

烤箱预热250度，烤10分钟。或者240度，烤12分钟。饼皮外圈受热会迅速膨胀鼓起。

步骤 18

烤好了，出炉香气扑鼻。

步骤 19

切开看看，虽然跟餐厅400多度的燃木烤炉不能比，但这气孔还是很不错的。

在家也能做出正宗的意大利那不勒斯披萨饼皮 (Pizza Napoletana)的小贴士

1，如果有石板，披萨放在石板上烤会更酥脆。

2，馅料尽量选水分少的。

3，调到烤箱最高温，温度越高，烤的时间越短，效果越棒。

菜谱创建时间：2021-12-10 22:20:05